Αυτή την Κυριακή: Cantina Magazine με τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη στο ΘΕΜΑ

Αυτή την Κυριακή, το ΘΕΜΑ παρουσιάζει το ειδικό τεύχος του Cantina Magazine, που σχεδιάστηκε σε συνεργασία με τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη. Το τεύχος επικεντρώνεται στους chefs patrons, τους μάγειρες που όχι μόνο δημιουργούν στην κουζίνα αλλά και διαχειρίζονται τις επιχειρήσεις τους.

Ξεχωρίζουμε την προδημοσίευση του νέου βιβλίου της Μαριλού Παντάκη «Η τέχνη της αυτοφροντίδας», ένα αφιέρωμα στη γυναικεία ευζωία.

Με έρευνα για τις βρώσιμες ελιές, τον πολύτιμο διατροφικό καρπό με ιστορία χιλιάδων ετών, και άλλο ένα αφιέρωμα στον άρτο, που αναδεικνύει την εξέλιξη αυτής της αρχαίας τέχνης.

Αναλύεται επίσης το φαινόμενο του chef patron, όπου ο μάγειρας μετατρέπεται σε επιχειρηματία, παίρνοντας το βάρος της επιχείρησης στους ώμους του.

Στο τεύχος φιλοξενούνται πρόσωπα όπως ο Έκτορας Μποτρίνι και παρουσιάζεται η ομάδα του Αορίτη στα Ιλίσια. Ο Δημήτρης Χατζηβασιλείου, chef patron του εστιατορίου Άθος, μιλά για την εμπειρία του.

Ρεπορτάζ από αθηναϊκά καφενεία μας καλεί να δοκιμάσουμε τους παραδοσιακούς μεζέδες τους, ενώ προτείνονται πέντε νόστιμες διευθύνσεις στο Ηράκλειο Κρήτης που αξίζει να επισκεφθεί κανείς ξανά και ξανά.

Μια ξεχωριστή εμπειρία farm to table ζωντανεύει μέσα από το ταξίδι του Μανώλη Παπουτσάκη στην ορεινή Δρακώνα Κεραμειών στα Χανιά, όπου μαζί με τον Στέλιο Τριλυράκη αποδεικνύουν ότι στην Ελλάδα υπάρχει το απόλυτο farm to table εστιατόριο.

Η πρώτη ύλη αναδεικνύεται μέσα από τον τραχανά, έναν διαχρονικό θρεπτικό θησαυρό, ενώ το χρονικό του τρύγου στην Αττική φωτίζει την μακρά ιστορία και την προσαρμοστικότητα του αττικού αμπελώνα στις σύγχρονες προκλήσεις.

Στο κρασί, δοκιμάζουμε 20 εκλεκτούς οίνους από την Αττική, ξεπερνώντας το καθιερωμένο Σαββατιανό.

Οι συνταγές είναι το μεγάλο κεφάλαιο του τεύχους: οι αυθεντικές κρητικές δημιουργίες του Μανώλη Παπουτσάκη, με έμφαση στην πρώτη ύλη και τη γεύση, καλύπτουν από όσπρια και ζυμαρικά μέχρι κρέας, θαλασσινά και λαχανικά.

Δέκα chefs patrons μοιράζονται τις αγαπημένες τους σπιτικές συνταγές, από κουνουπίδι με σάλτσα σόγιας και εσπρέσο έως χειροποίητες χυλοπίτες, τσιγαριαστά σέσκουλα με γαρίδες, αρνίσιο κότσι και πολλά άλλα.

Το νέο καφενείο συστήνεται με λιτές και ευφυείς γευστικές προτάσεις, όπως μοσχαρίσια συκωτάκια με ψητό λάχανο, κάστανα στιφάδο με πορτοκάλι και ρεβιθάδα λεμονάτη με λουκάνικο πετάλι.

Τα επιδόρπια και γλυκίσματα της Εύας Μονοχάρη γιορτάζουν τα καλούδια του φθινοπώρου, με συνταγές όπως σου με κρακελέ καρύδια και κρέμα μανταρίνι-μασκαρπόνε, κυδωνόπαστο με αρμπαρόριζα και πετιμέζι, κέικ μελιού με αχλάδια και μους σοκολάτας με κόκκινο κρασί.

Το Cantina Magazine αυτή την Κυριακή με το ΘΕΜΑ υπόσχεται μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει παράδοση, καινοτομία και ψυχή.