Cantina Magazine: Το αφιέρωμα στους chefs patrons με τον Μανώλη Παπουτσάκη

Το νέο τεύχος του Cantina Magazine, που κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή μαζί με το ΘΕΜΑ, έχει σχεδιαστεί σε συνεργασία με τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη και αφιερώνεται στους chefs patrons, δηλαδή στους μάγειρες που είναι ταυτόχρονα ιδιοκτήτες των εστιατορίων τους.

Το τεύχος περιλαμβάνει πλούσιο περιεχόμενο: από την προδημοσίευση του βιβλίου «Η τέχνη της αυτοφροντίδας» της Μαριλούς Παντάκη, το οποίο εστιάζει στη γυναικεία ευζωία, έως μια εκτενή έρευνα για τις βρώσιμες ελιές, έναν θρεπτικό καρπό με ιστορία χιλιάδων ετών.

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο φαινόμενο του chef patron, εξετάζοντας τους λόγους που οδηγούν τους μάγειρες να αναλάβουν το πλήρες βάρος της διαχείρισης και λειτουργίας των επιχειρήσεών τους.

Επιπλέον, το τεύχος αναδεικνύει την εξέλιξη της τέχνης του ψωμιού μέσα από ιστορικά στοιχεία και στατιστικά, παρουσιάζει τον ρόλο του Έκτορα Μποτρίνι στην ελληνική γαστρονομία και γνωρίζει τους ανθρώπους του εστιατορίου Αορίτη στα Ιλίσια.

Μια συνέντευξη με τον Δημήτρη Χατζηβασιλείου, chef patron του εστιατορίου Άθος στην Ακαδημία Πλάτωνος, προσφέρει προσωπικές μαρτυρίες και απόψεις από τον χώρο της μαγειρικής επιχειρηματικότητας.

Στο ρεπορτάζ, η δοκιμή μεζέδων σε αθηναϊκά καφενεία και οι προτάσεις για φαγητό στο Ηράκλειο Κρήτης αναδεικνύουν την τοπική γαστρονομική παράδοση.

Η εμπειρία farm to table στα Χανιά, με τον Μανώλη Παπουτσάκη και τον Στέλιο Τριλυράκη στο εστιατόριο Ντουνιά, αναδεικνύει τη σύνδεση της μαγειρικής με την πρώτη ύλη και τη φύση.

Επιπλέον, παρουσιάζονται λεπτομέρειες για τον τραχανά, το χρονικό του τρύγου στην Αττική και η δοκιμή 20 εκλεκτών οίνων από την περιοχή, που ξεφεύγουν από το κλασικό Σαββατιανό.

Στο κομμάτι των συνταγών, ο Μανώλης Παπουτσάκης προτείνει αυθεντικές κρητικές δημιουργίες με σύγχρονη ματιά, καλύπτοντας ένα ευρύ φάσμα υλικών από όσπρια και ζυμαρικά έως κρέας και θαλασσινά.

Επιπλέον, δέκα chefs patrons μοιράζονται τις προσωπικές τους σπιτικές συνταγές, ενώ παρουσιάζονται και γευστικά πιάτα νέας γενιάς καφενείων από τους Φάνη Μαϊκαντή και Γρηγόρη Χέλμη.

Τέλος, το τεύχος ολοκληρώνεται με επιδόρπια και γλυκίσματα φθινοπωρινής έμπνευσης από την Εύα Μονοχάρη, που συνδυάζουν παραδοσιακά υλικά όπως καρύδια και φρούτα.

Το Cantina Magazine αυτή την Κυριακή με το ΘΕΜΑ αποτελεί μια ολοκληρωμένη γαστρονομική και πολιτισμική εμπειρία, προσεγγίζοντας την κουζίνα ως τέχνη, επιχείρηση και παράδοση.